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‘알토란’ 추석 만능 양념장-소고기뭇국-동그랑땡-깻잎전-고추전-육전-대구전-조기찜- -LA갈비구이 레시피 공개
기사입력: 2017/10/01 [23:00] ㅣ 최종편집: 나눔뉴스.
황성훈 기자
▲ 사진 : MBN     © 황성훈 기자

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일 방송되는 MBN ‘알토란에서는 양도 많고 종류도 많은 추석 음식을 더 쉽고 맛있게 만드는 궁극의 비법을 공개한다.

 

임성근 조리기능장의 <추석 밥상>은 추석 만능 양념장으로 이거 하나면 음식 걱정 끝이다. 대한민국 주부들을 명절 스트레스에서 완전히 해방시켜줄 궁극의 비법이 공개된다. 알토란 표 추석 만능 양념장하나면 ‘LA갈비부터 조기 찜까지 쉽게 만든다.

 

명절 요리를 간단하게 추석 만능 양념장

 

재료: 간장 1, 표고버섯 우린 물 2, 맛술 반컵, 청주 1, 후춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 대파 1, 사과 반개 즙

 

<만드는 법>

 

1.볼에 간장 1, 청주 1, 맛술 반컵을 넣는다

 

2.볼에 건 표고버섯 우린 물 2컵을 넣는다

 

3.다진 대파 1, 다진 마늘 1큰 술, 후춧가루 1 큰 술을 넣는다

 

4.사과 반개의 씨를 제거한 후 껍질째 갈아 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 완성한다

 

김하진 요리연구가의 <추석 밥상>10인분도 거뜬한 소고기 뭇국이다. 추석 밥상에 빠질 수 없는 소고기 뭇국은 매끼 먹기 위해 대용량으로 끓이다 보면 제대로 간하고 깊은 맛 내기가 쉽지 않은데... 시누이는 두 번 죽었다 깨어나도 모르는 명절용 소고기뭇국제대로 끓이는 비법이 공개된다.

 

우리 가족 든든한 속 소고기뭇국

 

재료: 양지머리 1.2kg, 냉수, 50, 껍질 벗긴 무 1, 대파 200g, 설탕 3 큰 술, 국간장 3 큰 술, 소금 반 큰 술

 

육수: 육수팩, 볶은 멸치 50g, 통마늘 100g, 저민생강 10g, 청양고추 5, 반으로 썬 양파 200g, 감초 1, 통후추 1 큰 술, 소주 4 큰 술, 50, 둥굴레차티백 2

 

<만드는 법>

 

1. 양지머리 1.2kg은 설탕 3큰술을 넣은 냉수에 4시간 동안 담가서 핏물을 제거한다

 

2. 끓는 물 50컵에 핏물을 제거한 양지머리 1.2kg을 넣는다

 

3. 육수팩을 준비해서 통마늘 100g, 통후추 1 큰 술, 감초 1, 반으로 썬 양파 200g,

 

저민생강 10g, 청양고추 5, 볶은 멸치 50g을 넣는다

 

4. 재료가 모두 들어간 육수팩의 끝을 묶어 끓는 물 50컵에 넣고 추가로 소주 4 큰 술을 넣은 후 50컵에서 35컵이 되도록 1시간 동안 푹 끓여준다

 

5. 둥굴레차티백 2개를 넣고 1분 동안 살짝 우린 후 바로 건져 낸다

 

6. 육수팩과 삶은 양지머리 1.2kg을 건져 낸 후, 양지머리 1.2kg20분 동안 식힌다

 

7. 식힌 양지머리 1.2kg1cm 두께로 먹기 좋게 결대로 찢는다

 

8. 대파 200g의 반을 가른 후 5cm 길이로 큼직하게 썬다

 

9. 껍질 벗긴 무 1개를 3.5cm 두께로 나박 나박 썬다

 

10. 완성된 육수 35컵에 나박 나박 썬 무 1개를 넣고 센 불에서 5분 동안 끓인다

 

11. 냄비에 국간장 3 큰 술을 넣고 나머지 간은 소금 반 큰 술을 넣는다

 

12. 센 불로 1분 동안 더 끓여 완성한다

 

 

양념장 하나로 뚝딱 얼큰 소고기뭇국

 

재료: 소고기무국 15, 손질한 생표고버섯 100g, 손질한 느타리버섯 100g, 썬 대파 100g,불린 당면 100g

 

양념: 식용유 1, 고운 고춧가루 5 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술

 

<만드는 법>

 

1. 달구지 않은 팬에 식용유 1컵을 넣는다

 

2. 다진 생강 1 큰 술을 넣는다

 

3. 다진 생강을 넣은 기름이 끓기 시작하면 다진 마늘 3 큰 술을 넣는다

 

4. 고운 고춧가루 5 큰 술을 넣고 볶아 매콤 양념장을 완성한다

 

5. 덜어놓은 소고기뭇국 15컵에 썬 대파 100g을 냄비에 넣고 센 불로 1분 동안 더 끓이고,손질한 느타리버섯과 손질한 생표고버섯을 각각 100g씩 넣는다

 

6. 냄비에 매콤 양념장 3 큰 술을 넣는다

 

7. 그릇에 불린 당면 100g을 깔고 완성된 얼큰 소고기뭇국을 담는다

 

대한민국 1세대 TV 요리스타 이종임 요리연구가의 <추석 밥상>은 이보다 쉬울 순 없다. 명절 밥상의 하이라이트로 맛있는 추석 전모든 에 사용 가능한 달걀 물 비법부터 절대 타지 않게 부치는 비법까지 대한민국 주부들의 원조(元祖) 요리 선생님 이종임이 제대로 공개하는 추석 전의 모든 것이 공개된다.

 

추석 전 완전 정복1 동그랑땡, 깻잎전, 고추전

 

동그랑땡 재료: 간 쇠고기(설도) 300g, 두부 반 모(150g), 양파 1/4, 당근 30g, 면보, 식용유 2~3큰 술

 

동그랑땡 양념: 실파 3뿌리, 다진 마늘 1 큰 술, 표고버섯가루 1 큰 술, 청주 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 소금 반 큰 술, 후추 2꼬집

 

<만드는 법>

 

1.간 쇠고기(설도)300g 준비한다

 

2.두부 반 모를 면포에 싸서 물기를 제거하고 칼등으로 으깬다

 

3.양파 1/4개를 곱게 다져 넣고, 당근 30g을 곱게 다져 넣는다

 

4.실파 3뿌리를 송송 썰어 넣고 소금 반 큰 술을 넣어 간을 한다

 

5.후추 2꼬집, 다진 마늘 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 표고버섯가루 1 큰 술을 넣고 조물조물 소를 반죽한다

 

6.숟가락으로 소를 떠서 동그랗게 굴린 후 도마에 올려서 소를 눌러 반죽을 빚는다

 

7.쟁반 바닥에 밀가루를 깔고 빚은 반죽을 올린 후 밀가루를 체에 밭쳐 위로 솔솔 뿌린다

 

8.밀가루를 묻힌 동그랑땡 소를 달걀물에 담근다

 

9.달군 그릴에 식용유 2~3 큰 술을 두르고 중간 불에서 약 2분 간 구운 뒤 뒤집는다

 

깻잎전, 고추전 재료: 깻잎 10, 아삭이고추 5

 

<만드는 법>

 

1.깻잎 10장은 뒷면에 밀가루를 뿌린 후 소 한 큰 술을 넣어 반을 접는다

 

2.아삭이고추 5개는 반을 갈라 속에 밀가루를 뿌린 후 속이 수평이 되게끔 속을 채운다

 

3.깻잎전에 달걀물을 묻혀 중불에서 2분간 굽는다

 

4.고추전은 소를 넣은 부분만 달걀물을 묻혀 중불에서 2분간 굽는다.

 

추석 전 완전 정복 2 육전, 대구전

 

육전 재료: 쇠고기 (홍두깨살) 250g, 청주 2 큰 술, 배즙 2 큰 술, 표고버섯가루 1 작은 술, 참기름 1 작은술, 소금 약간, 후추 약간, 밀가루

 

<만드는 법>

 

1.홍두깨살은 2~3mm 두께로 포를 뜨고, 키친타월에 핏물을 제거한 후 청주 2 큰 술, 배즙 2 큰 술을 바른다

 

2. 그릴에 식용유 2~3큰 술을 넣고 대구전을 중불에 올려 굽는다

 

대구전 재료: 포를 뜬 대구살 400g, 청주 2 큰 술, 참기름 1 작은 술, 소금 2꼬집, 후추 2꼬집, 밀가루

 

<만드는 법>

 

1.포를 뜬 대구살 400g에 청주 2 큰 술, 소금 2꼬집, 참기름 1 작은 술로 밑간한 후,밑간한 대구살에 체를 이용해 밀가루를 뿌려 밀가루 옷을 입힌다

 

2. 그릴에 식용유 2~3큰 술을 넣고 대구전을 중불에 올려 굽는다

 

만능 양념장으로 간편하게 조기찜

 

재료:부세조기 2마리, 감자전분 반컵, 만능 양념장 반컵, 고운 고춧가루 2큰 술, 양파 1, 생강즙 1 큰 술, 만능 양념장 2국자, 설탕 2 큰 술, 쪽파 1, 통깨 1 큰 술, 식용유 5 큰 술

 

<만드는 법>

 

1.부세조기 2마리의 입에 세로로 칼을 넣은 후 등을 반으로 가른다

 

2.만능 양념장 반 컵에 부세조기의 살 부분이 닿도록 넣고 15분 간 절인다

 

3.부세조기 2마리의 안쪽 살 부분에 감자 전분가루 반컵을 살짝만 묻힌다

 

4.센 불에 달군 프라이팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 부세조기 2마리를 올려 굽는다

 

5.중불로 줄인 후 살 부분을 4분 정도 구운 후 뒤집에서 다시 4분 간 굽는다

 

6.다른 프라이팬에 식용유 2 큰 술을 두른 후 양파 1개를 채 썰어 넣고 볶는다

 

7.생강즙 1 큰 술을 넣고 만능 양념장 2국자, 고운 고춧가루 2 큰 술, 설탕 반 큰 술을 넣고 볶는다

 

8. 볶은 양념장을 조기 위에 올려 1분 동안 살짝 졸인다.

 

9. 잘게 썬 쪽파 1대와 통깨 1 큰 술을 뿌려 완성한다

 

만능 양념장으로 간편하게 LA갈비구이

 

재료: LA갈비 1kg, 만능 양념장 1, 3, 황설탕 3큰술, 황물엿 반컵, 여분의 만능 양념장

 

<만드는 법>

 

1.만능 양념장에 1컵에 물 3컵과 황물엿 반컵, 황설탕 2 큰 술을 넣고 LA갈비 1kg12시간 동안 숙성시킨다

 

2. 팬에 12시간 동안 숙성시킨 LA갈비를 넣고 여분의 만능 양념장을 자박하게 부은 다음 강불에서 굽다가 양념이 끓어오르면 중불로 줄여 3분 간 굽는다

 

3. 중불에 3분 간 구운 후 뒤집어준다. 이후 3분간 더 익혀 완성한다

 

MBN ‘알토란101일 일요일 밤 11시에 방송된다.

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