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‘생활의 달인’ 상둥식 만두의 달인-울산 미나리 김밥의 달인-컵 쌓기의 달인-함양 자갈 유과의 달인 소개
기사입력: 2018/02/04 [08:50] ㅣ 최종편집: 나눔뉴스.
황성훈 기자
▲ 방송 캡처     © 황성훈 기자

[나눔뉴스=황성훈 기자] 지난 29일 방송된 SBS ‘생활의 달인에서는 만두의 달인, 김밥의 달인, 컵 쌓기의 달인, 자갈 한과의 달인을 소개했다.

 

숨어있는 맛의 달인, 산둥식 만두의 달인 & 울산 미나리 김밥의 달인

 

숨어있는 맛의 달인을 찾는 생활의 달인 프로젝트. 이번에도 엄청난 내공으로 입맛을 즐겁게 해주는 달인들을 만났다.

 

먼저 찾아간 곳은 서울 은평구의 한 만두 가게. 지난 60년간 경주에서 명성을 날리던 화교 집안의 맛이 이곳에서 부활했다? 편찮으신 부모님을 대신해 정통 산둥 음식의 명맥을 잇기 위해 문을 열게 됐다는 달인. 중식 사대 문파 김순태를 놀라게 만든 황장부터 가장 만들기 어렵다는 중국 물만두를 샐러리하나로 평정한 비법까지 한 세기에 걸쳐 꽁꽁 숨겨왔던 가문의 비밀을 공개했다.

 

두 번째로 찾아간 곳은 울산의 35년 역사를 가진 작은 식당. 이곳에 김밥의 대모가 자리를 지키고 있다는데. 평범한 재료와 평범한 도구에서 비범한 맛이 나는 이유가 바로 밥 때문? 옥수수와 미나리를 끓여낸 물에 쌀을 불려주면 밥알 하나하나에 촉촉한 식감이 살아있는 밥이 탄생된다.

 

컵 쌓기의 달인

 

이제는 하나의 놀이를 넘어서 스포츠로 각광받고 있는 컵 쌓기. 그런데 이 컵 하나로 전 세계를 평정한 사람이 있다. ‘컵 쌓기 계의 마이클 조던’, ‘신의 손’, ‘컵의 마술사라는 수식어가 전혀 아깝지 않다는 주인공은 바로 김시은(/ 15) 달인이다.

 

12개의 컵을 산처럼 쌓고 내리면서 기록을 측정해 경쟁하는 컵 쌓기(스포츠 스태킹) 경기에서 여자부 전 종목을 석권했다. 특히나 달인이 더욱 의미 있는 건 전 종목 모두 세계 신기록을 가지고 있다는 것이다. 열네 살 어린 나이에 세계 챔피언으로 우뚝 선 달인을 위해 헌정 컵까지 나올 정도다. 이런 천재성 뒤에는 하루 다섯 시간의 피나는 노력이 있었다.

 

이제는 자신과의 기록 싸움을 이어가고 있는 김시은 달인. 과연 2018년 스포츠 스태킹 국가대표 예선전에서 새롭게 세계 기록을 세울 수 있을까? 여기에 오직 생활의 달인에서만 만나볼 수 있는 기상천외한 미션은 덤이다. 자만하지 않고 누구보다 열심히 노력하고 있는 김시은 달인. 어린 나이지만 그 누구보다 대단한 열정을 가졌다.

 

함양 자갈 유과의 달인

 

명절이 다가올 때면 생각나는 간식, 유과. 그런데 기름 한 방울 쓰지 않고도 유과를 만드는 사람이 있다. 찹쌀로 만든 반대기를 노릇노릇하게 굽는 비법은 바로 자갈이다. 강가에 흔히 볼 수 있는 자갈로 한과를 만든다는 주인공은 바로 오점덕( / 66) 달인이다.

 

이름부터 자갈 한과라는 이 특별한 간식은 만드는 방법도 남다르다. 고소한 맛을 더욱 고소하게 살려주는 반대기의 비밀은 바로 찹쌀. 여기에 한과에 잘 사용하지 않는 막걸리를 넣어 숙성을 도와준다고. 하지만 무엇보다도 중요한 것은 바로 자갈이다. 소금을 넣어 50분간 볶아준 자갈은 한 번 더 씻어 바람에 말려 준다.

 

마지막으로 반대기가 타지 않으면서 부풀 수 있도록 적정 온도로 달궈주면 준비 끝. 한 번 만들 때 2~3일이 걸리는 작업이다 보니 쉽지 않지만 자갈 한과라는 특별한 전통을 지키기 위해 고된 작업도 마다하지 않는다.

 

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