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‘알토란’ 통배추물김치-쪽파김치-쪽파장아찌-갓김치 레시피 소개
기사입력: 2019/09/01 [23:00] ㅣ 최종편집: 나눔뉴스.
황성훈 기자
▲ 사진 : MBN     © 황성훈 기자

[나눔뉴스=황성훈 기자]1일 밤 11시에 방송되는 MBN ‘알토란에서는 추석맞이 다양한 김치 레시피를 소개한다.

 

시원한 맛이 일품! 통배추물김치

 

통배추물김치 재료 : 절인 배추 2포기, 고운 고춧가루 2 큰 술 넣어 버무린 채 썬 무 반 개, 채 썬 배 반 개, 새우젓 1 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술 반, 소금 1 큰 술 반, 매실청 3 큰 술, 조청 3 큰 술, 채 썬 양파 1/4, 홍고추 1개 반, 대추 6, 목이버섯 4, 적겨자 15, 쪽파 한 줌, 무 반 개, 소금 20g, 설탕 20g, 고운 고춧가루 1 큰 술, 4리터, 옥수수 5, 옥수수수염 20g, 대추씨 6, 소금 6 큰 술, 간 홍고추 3, 고운 고춧가루 2 큰 술, 간 배 반 개, 당근 반 개, 간 사과 1/4, 간 무 1/5

 

<만드는 법>

 

1. 절인 배추 2포기에 고운 고춧가루 2 큰 술 넣어 버무린 채 썬 무 반 개, 채 썬 배 반 개, 새우젓 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술 반, 소금 1 큰 술 반, 매실청 3 큰 술, 조청 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 채 썬 양파 1/4, 적겨자 15, 홍고추 1개 반, 대추 6, 쪽파 한 줌, 목이버섯 4개로 만든 김칫소를 만들어 속을 채운다.

 

2. 1.5cm 두께로 썬 무 반 개는 소금 20g, 설탕 20g을 넣고 1시간 절인 다음 고운 고춧가루 1 큰 술 에 버무린다

 

3. 4리터에 옥수수 5, 옥수수수염 20g, 대추씨 6개를 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 중 불로 줄 여 1시간 끓인다

 

4. 믹서에 홍고추 3, 고운 고춧가루 2 큰 술, 옥수수 육수 2컵을 넣고 간 후, 면포에 넣고 간 배 반 개, 간 사과 1/4, 간 당근 반 개, 간 무 1/5개도 면포에 담아 식힌 옥수수 육수 3리터에 우러나게 거른 후 소금 6 큰 술로 간을 해서 김칫국물을 만든다

 

5. 김치 통에 속을 채운 통배추를 담고 사이사이에 무를 넣은 후 김칫국물을 붓는다

 

초간단 쪽파김치

 

쪽파김치 재료 : 쪽파 2kg, 새송이버섯 1kg, 액젓 2, 찬밥 1공기, 1, 중간 고춧가루 4, 설탕 4 큰 술, 다진 생강 2 큰 술

 

<만드는 법>

 

1. 쪽파 2kg6cm 길이로 썰고 새송이버섯 1kg은 갓을 떼고 약 1cm 두께로 채 썬다

 

2. 쪽파 흰 줄기에 액젓 2컵을 붓고 15분간 절인 후 쪽파 파란 잎과 새송이버섯을 넣고 15분간 더 절 인다

 

3. 절인 쪽파는 체에 밭쳐 물기를 빼고 새송이버섯은 손으로 물기를 가볍게 짠다

 

4. 믹서에 찬밥 1공기, 1, 절일 때 쓴 액젓 일부를 넣고 간 후 남은 액젓에 섞은 후 중간 고춧가 루 4, 설탕 4 큰 술, 다진 생강 2 큰 술을 넣고 양념한다

 

5. 절인 쪽파와 새송이버섯에 양념을 골고루 무친다

 

올가을 필수! 쪽파장아찌

 

쪽파장아찌 재료 : 쪽파 흰 줄기 부분 1kg, ·진간장·사과식초 각 2컵 반, 설탕 1컵 반, 매실액· 씻은 고추씨 각 1

 

<만드는 법>

 

1. 쪽파 흰 줄기 부분 1kg5cm 길이로 썰어 소독한 밀폐용기에 넣는다

 

2. 센 불에 물 2컵 반, 사과식초 2컵 반, 진간장 2컵 반, 설탕 1컵 반, 매실액 1, 씻은 고추씨 각 1컵 으로 만든 장아찌 물 재료를 넣고 끓은 후부터 5분간 끓인다

 

3. 끓인 장아찌 물을 미지근하게 식힌 후 쪽파에 붓는다

 

4. 쪽파의 숨이 죽으면 한번 뒤집은 뒤 냉장고에서 하루 숙성한다

 

맛깔스러운 갓김치

 

갓김치 재료 : 2kg, 32, 천일염 3, 200g, 사과 각 150g, 생강 10g, 멸치액젓 1컵 반, 멥쌀밥 2/3, 오징어 몸통 150g, 1, 건 고추 90g, 통마늘 200g, 고운 고춧가루 1, 설탕 4 큰 술, 통깨 6 큰 술, 무말랭이 300g, 쪽파 600g

 

<만드는 법>

 

1. 2kg을 물 32, 천일염 3컵로 만든 소금물에 넣고 30분마다 뒤집어가며 2시간 동안 절인 후 물 에 2~3번 씻어 물기를 뺀다.

 

2. 믹서에 무 200g, 150g, 사과 150g, 생강 10g, 멸치액젓 1컵 반, 멥쌀밥 2/3, 오징어 몸통 150g를 넣은 후 곱게 간다

 

3. 에 물 1컵에 불린 건 고추 90g을 넣고 살짝 간 후, 마지막으로 통마늘 200g도 넣고 살짝 간다

 

4. 간 양념에 고운 고춧가루 1컵과 설탕 4 큰 술, 통깨 6 큰 술을 넣고 섞은 후 물에 씻어낸 무말랭이 300g을 넣어 버무린다

 

5. 쪽파 600g과 절인 갓에 양념을 고루 묻힌 후 한 끼 먹을 분량으로 묶어 보관한다

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